Natale a tavola - Panettone salato farcito

E' il dolce simbolo di Natale, il Panettone: con cioccolato, con canditi, al pistacchio, sono numerose le versioni in cui questo dolce viene gustato durante le feste natalizie. E da qualche anno, anche la versione salata si è fatto largo sulle tavole nostrane: farcito con salumi, formaggi, creme o salmone, il panettone salato spopola. Realizzarlo è semplice, anche se la preparazione richiede un certo tempo ( qualcuno ha detto MrCook, per caso?). Oggi vi proponiamo la nostra versione salata.

Cosa serve:

600 gr di farina manitoba, q.b.130 gr acqua a temperatura ambiente,130 gr latte a temperatura ambiente, 10 gr di lievito di birra fresco a temperatura ambiente (oppure 1 cucchiaino di lievito di birra secco), 60 gr di burro morbido (che potete sostituire con 60 ml olio extravergine), 1 uovo intero medio, 2 tuorli medi, 30 gr di zucchero, 12 gr di sale

Mescolate insieme nella planetaria 100 gr di acqua con il lievito tenuto a temperatura ambiente e 100 gr di farina. Dovrete ottenere un panetto mollo. Lasciatelo lievitare a 28° in forno spento acceso da poco per circa 2 h. Al termine del tempo indicato sarà pieno di bollicine.

Aggiungete al lievito il resto della farina, lo zucchero, acqua e latte, mescolate aggiungete le uova, una per volta, dovrete ottenere un impasto morbido e compatto. Aggiungete il burro a pezzetti morbido, e infine il sale e lasciate che l'impasto venga lavorato.

Se vedete che l’impasto è troppo morbido potete aggiungere un pizzico di farina, quanto ne richiede l’impasto, che dovrà presentarsi morbido liscio e gonfio. Il risultato una palla liscia in superficie ( lavoratela e defintela con le mani dopo averla estratta dalla planetaria). Lasciate lievitare in luogo asciutto o a 28° forno spento acceso da poco.

Al termine della lievitazione, rovesciate su un piano leggermente infarinato l'impasto, spolverate poco la superficie e stendete con un mattarello per formare un rettangolo lungo.

Ripiegate in modo da ottenere una striscia di impasto larga di 10 – 12 cm, arrotolatelo, e infine coprite con una pellicola e lasciate riposare 30 minuti. A questo punto, inserite l'impasto nel pirottino; a questo punto lasciate lievitare con una pellicola a 28° (per circa 3 h)

Il panettone salato deve raggiungere il bordo, infine spennellate con albume.

Cuocete nella parte medio bassa del forno a 170° per circa 55 minuti. Vedrete che si gonfierà e formerà una bella cupola, dopo 30 minuti, se vedete che si brunisce, abbassate a 160° e coprite con un foglio di alluminio.

Una volta raffreddato completamente, eliminate il pirottino, tagliandolo le forbici.

Sigillate il fusto in una pellicola, senza schiacciarlo ma conservando bene la forma e ponete in frigo per 2 – 3 ( Questo passaggio è indispensabile per tagliare alla perfezione le fette).

Adesso non resta che farcirlo con i prodotti che più vi piacciono! Bon Appetit!

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